La ‘schaapskooi’ a été transformée en abbaye. Pour satisfaire à leur besoin en autonomie et leur vœu de charité, les moines ont décidé d’y brasser de la bière. Et jusqu’au jour d’aujourd’hui, la bière est brassée au sein de ces murs selon les vieilles règles des Trappistes.
Après la première guerre mondiale, la production de la brasserie a rapidement augmenté. On modernise le bâtiment de la brasserie pour pouvoir répondre à la demande.
Pendant les années de guerre si difficiles, il y a pénurie de matières premières. Et après la guerre on met tout en œuvre pour remettre la brasserie sur les rails et le résultat ne s’est pas fait attendre.
En 1950 les Trappistes démarrent une usine de limonade, suivie par d’autres développements: en 1959 on ouvre un nouveau laboratoire et en 1967 de nouvelles cuves de levure et de bière blonde.
La brasserie se développe et devient une brasserie de taille moyenne avec bière brune, Pils, Dortmunder, Super et Bock. Pour répondre à la demande toujours croissante, on a cherché à mettre en place une collaboration avec d’autres brasseries.
Les moines reprennent les rênes de la brasserie et mettent sur le marché une bière à fermentation haute qui porte le nom La Trappe. Les recettes des années cinquante servent de base pour cette bière. La modernisation suit et la nouvelle brasserie est mise en service en 1989.
1989:Modernisation brasserie
Et finalement en 1989 la première bière se met à couler de la brasserie modernisée. Pour y arriver, il a fallu se débarrasser de pas moins de cent anciens bacs de fermentation et cuves à bière.
1991: Introduction La Trappe Quadrupel
Introduction de La Trappe Quadrupel. La variante la plus forte de La Trappe (avec 10% d’alcool). Au début cette bière n’était brassée que pendant l’hiver mais en raison du grand succès qu’elle a rencontré, elle est maintenant disponible tout au long de l’année.
1999: Nouvelles bières
En 1999 on a instauré une collaboration avec la Brasserie Bavaria de Lieshout. Un nouvel atelier de mise en bouteilles a été installé pour pouvoir garantir de manière pérenne la qualité de la bière.
2003: Introduction Witte Trappist
En 2003 on met la Witte Trappist (Trappiste blanche) sur le marché, avec une recette des années 50 revue. Initialement la Witte Trappist n’était brassée que pendant les mois d’été mais en raison du grand succès qu’elle a rencontré, elle est disponible maintenant tout au long de l’année.
2004: Introduction La Trappe Bière Bock
En octobre 2004, La Trappe a réintroduit sa bière Bock selon la tradition. La bière Bock de La Trappe est un produit saisonnier.
2008: Nouveau local de dégustation
De plus en plus de visites de la brasserie étaient organisées à partir de la cantine. Et c’est ainsi que la cantine est devenue le « local de dégustation » de la bière trappiste. Le nombre de visiteurs n’a cessé d’augmenter depuis 1984, tant et si bien qu’il a fallu trouver un nouveau local de dégustation. Et ce nouveau Local de Dégustation a été construit en forme de bergerie, pour rappeler la façon dont tout a commencé.
2009: Introduction La Trappe Isid’or
En 2009, à l’occasion de la 125ème anniversaire de l’existence, on a décidé de brasser une bière anniversaire spéciale. Elle a été nommée après Isidorus, le premier brasseur de O.L.V. van Koningshoeven. Mais l’accueil réservé à Isid’or était tellement enthousiaste, qu’on a décidé d’intégrer cette bière dans l’assortiment de base.
2010(Janvier): Introduction PUUR de La Trappe
En 2010 La Trappe introduit PUUR. Une bière Trappiste fraîche en houblon, légère avec 4.7% d’alcool. Fabriquée avec des ingrédients biologiques de qualité supérieure. La recette de PUUR est née de la volonté de maintenir une qualité supérieure associée à une véritable passion pour la bière, dans le respect de l’homme et de la nature.
2010(Février) Introduction Quadrupel Oak Aged
En 2009 la brasserie a commencé à faire vieillir la bière Trappiste unique Quadrupel dans des barriques en bois. Et nous laissons cette bière reposer une année entière pour qu’elle puisse assimiler cette évolution de goût fantastique et unique.
2010(Octobre):‘Meilleur Entrepreneur Socialement Responsable de la Ville de Tilburg’
En octobre 2010, la Brasserie ‘de Koningshoeven’ a été élue meilleur Entrepreneur Socialement responsable de la ville de Tilburg 2010-2011. Il s’agit d’un prix biennal attribué à l’organisation qui se distingue le mieux en mettant l’accent sur le lien existant entre les Personnes, la Planète et le Profit. Et il va de soi que La Trappe suivra la même ligne dans les années à venir.
2010(Octobre): La bière Bock de La Trappe élue ‘meilleure bière bock des Pays-Bas’
En octobre 2010, la bière Bock de La Trappe a été élue ‘meilleure bière bock des Pays-Bas’ dans le cadre de la plus grand enquête de consommation indépendante dans l’univers de la bière.
2011(Janvier): Plantation ‘Puurbos’ (forêt PUUR)
En développant PUUR de La Trappe, l’abbaye et la brasserie souhaitent limiter au mieux l’émission de CO2 et en février 2011, on a concrétisé cette volonté dans une première action sur le terrain: plantation d’arbres sur 1,3 hectare de terres agricoles près du cloître. Aujourd’hui la Puurbos est une réalité.
2011(Novembre): Orge pour la brasserie en provenance des environs
Depuis fin 2011, La Trappe achète l’orge nécessaire pour la brasserie dans les environs. Cela a permis de réduire l’émission de CO² par les camions et en outre cela permet à La Trappe de mieux contrôler la qualité de l’orge.
2012: Entreprise verte
La brasserie fait des investissements dans l’énergie solaire. Au début seulement pour l’énergie de la Boutique du Cloître et pour recharger les vélos électriques mais à terme on vise l’alimentation en énergie du processus de fabrication dans sa totalité.
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